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    牛肉烘干工艺—详解牛肉烘干温度、湿度

    编辑:Lucy  来源:正旭空气能  发表时间:2019/6/4  点击:11286
    前言

    牛肉,是大家常食用的肉类,其营养丰富,蛋白质含量高,含有丰富的肌氨酸、多种维生素、丙氨酸、肉毒碱、亚油酸、锌、钙等营养成份,具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。同时,中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适用于气短体虚,筋骨酸软、贫血久病之人食用。

      随着近年来,牛肉干以及坚果类等休闲食品市场不断增涨,每年销售额都在不断增加,国内牛肉干等肉铺市场需求旺盛。与此同时,果脯、坚果类食品市场早已被很多大企业所占据,而市场尚未饱满的牛肉干等肉脯干类休闲食品将被看好,未来将成为休闲食品的另一大支柱,尚未饱和的牛肉干市场发展前景巨大。

    牛肉热泵烘干机

    传统的牛肉烘干工艺


    传统的牛肉烘干方式是通过煤或者碳作为燃料,燃烧的高温空气再经过鼓风机将热量循环至烘干房内。这种方式的缺点使得烘干房内温度不均匀,牛肉的烘干质量得不到有效的控制,更无法保证牛肉烘干的三个干燥阶段,因此大家常常可以看到有些牛肉颜色深,有些颜色浅的现象。

    888贵宾会手机版烘干机特点

    牛肉热泵烘干机主要构造为:热泵烘干除湿机、聚氨酯发泡烘干房、热风热风循环系统,排湿排水系统,全自动智能控制系统,高效废热回收除湿装置。牛肉热泵烘干机能够在烘干过程中,精确有效的对循环空气的温度、湿度及循环流量控制,保证烘干后的香味浓郁、味道鲜美。

    正旭牛肉烘干工艺

    牛肉热泵烘干工艺


    牛肉干的基本程序:选肉→切条→牛肉热泵烘干→调料。

    牛肉选择:以肉质紧实且瘦肉部位较多的鲜牛腿肉最佳,如为冷冻肉质,需置于解冻间进行解冻,解冻后的牛肉恢复正常色泽和品质方可使用。

    牛肉切条:按照加工要求,将牛肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等,要求肉质不沾水,分切前先将筋膜剔除,注意切牛肉时要顺着肉纤维的方向切。

    牛肉烘干:将肉条悬挂好在热泵牛肉干烘干房内后,启动正旭888贵宾会手机版烘干机。注意:肉条不能滴水,要挂直,相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离,以利于通风透气,干燥均匀。

    牛肉在烘干的过程中必须经过三个阶段:

    等速烘干阶段

    在物料装入烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度此时不用排湿,烘干5到6个小时。这一过程主要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是大家通常说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。

    减速烘干阶段

    这一阶段主要是发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度之间,牛肉湿度控制在45%左右、烘干时间为3到4个小时,牛肉逐渐从浅红色转为鲜红色,牛肉开始收缩,这时一定要注意牛肉表层的变化,适当可以进行冷热交替烘干,效果更好。

    快速烘干阶段

    这一阶段主要的制约因素是温度的控制,为了加强烘干速度,温度要升高到60到65度之间,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制在35%左右。牛肉烘干最终湿度控制在15%以下。

    此时经过这三个烘干阶段,牛肉的含水量大概为15%,适合长时间储存一般在温度40℃,温度约60%左右的室内环境下,36小时即可干燥一批。这时可见牛肉颜色暗红,手捏感觉干燥且微硬。

    牛肉烘干注意事项:

    1、肉制品烘干大多脱水量大,且容易腐败变质,因此控制要点是抑制细菌和平衡脱水,多采取悬挂的方式,因此循环风方式大多为穿流。

    2、物料本身的湿度和水分含量对于干燥有着重要的影响,在热泵烘干的过程中,需要根据物料的初始含水率、脱水率、脱水量、干燥度等数据来进行烘干系统的设计和确定主机的选型。

    牛肉热泵烘干最佳温度

    正旭牛肉热泵烘干机的优势


          1、安装方便:安装、拆迁方便,占地面积少,可装于室内、外;

          2、高效环保:牛肉热泵烘干机只需消耗少量的电能,就可以在空气中吸取大量的热量,耗电量仅为电加热器的1/3-1/4;同燃煤、油、气热水器相比,可节省75%左右的运行费用。

           3、环保无污染:烘干牛肉过程中,无任何的燃烧物及排放物,是一种可持续发展的环保型产品。

           4、运行安全可靠:整个热泵烘干机系统的运行无传统干燥器(燃油、燃气或电加热)中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危险,是一种绝对安全可靠的半封闭干燥系统。

           5、适用范围广,不受气候影响:牛肉热泵烘干机可广泛适用于食品、化工、医药、纸品、皮革、木材、农副产品加工等行业的加热烘干作业。

           6、舒适方便,自动化、智能化程度高:牛肉烘干机采用自控恒温装置,24小时连续干燥作业。

           7、使用寿命长,维护费用低:空气能牛肉烘干机是在传统空调的技术基础上发展而来的,工艺技术成熟,性能稳定、可靠,使用寿命长;运行安全可靠,全自动免人工操作,智能化控制。

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